La tuber uncinatum, la truffed'automne ou truffe de Bourgogne, est une variété de truffe très prisée en gastronomie. Elle se distingue par sa forme irrégulière et son parfum subtil et délicat. Cette truffe est généralement récoltée entre septembre et décembre, et elle est considérée comme l'une des meilleures truffes en cuisine grâce à sa saveur unique et intense. Elle est souvent utilisée pour parfumer des plats tels que les œufs, les pâtes, les risottos et même les desserts. La tuber uncinatum est une véritable pépite de la gastronomie française.
